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串串香的流行不断吸引更多的66平台家加入串串香店,包括很多没有餐饮66平台家,但对于一些没有经验的66平台家,许多细节和商业技能需要66平台注意,向有经验的前辈学习交流,互相学习,以便更好地经营店铺。
串串香风靡全国,不仅味道辛辣可口,而且菜肴也是一个因素。虽然串串香是火锅行业的一种,但它弥补了火锅菜肴的种类,让用户在菜肴上有更多的选择,丰富了顾客的口味。在串串香的世界里,入口都是菜,无论是山野菜还是家禽肉,无论是干货还是水货,只要放在锅里热,看似平淡的东西就会变成美味的世界。
对于一些没有经验的新手来说,加入串串香是一个不错的选择,因为很多人不知道如何购买、保存和处理食材,导致菜肴的味道发生了变化。效果与正宗成都串串香总是有一定差距,给顾客留下了不好的印象。选择食材的方式不正确,花钱买不到好货。那么,串串香菜有哪些呢?如何选择食材?如何处理和保存不同的菜肴?
特殊的肉类处理技巧
1、猪肚。制作时,碱性头发的时间一定要达到足够的时间。用开水出来后,用手捏一下,吃起来脆脆的,把碱还给没有碱的味道。君巴子也是如此。
2、猪鞭。如果颜色较深,先用盐水将生猪鞭浸泡2至3小时,再将尿精排出。
3、猪五花肉。(生切成片,少许红油腌制上色)。
4、牛心、牛舌、牛板筋。这三种较好上大红后为好。
5、县肝。鸭胗,新鲜产品为佳,质地较强。
6、富含胶原蛋白和难以保存的东西,较好每天根据销售情况做饭,否则容易腐败变质(如:鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼、鸭舌等)
二、冷冻产品保存要求
1.(如:鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等必须冷冻),不宜长时间放在保鲜柜内,如表面油腻、变质,请停止销售。
2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾等表面有冰的产品也要注意,不宜长期保鲜。冰化后,重量减少,容易变质。
3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白的产品,易变质变味,请尽量保持冷冻状态,每天按需取用。